Andrea Cuomo

Confusi e infelici, i grandi chef, quelli da cui magari in pochi vanno a mangiare ma che guidano l’avanguardia gastronomica (non tutti possono acquistare una Ferrari, ma tutti gli italiani tifano per il Cavallino) e che rappresentano il made in Italy dell’accoglienza ai massimi livelli, non sanno che cosa fare nella nuova normalità.

Li abbiamo sentiti e non tutti sanno che pesci cuocere: chi apre subito, chi tra un po’, chi aspetta di vedere che cosa succede.

Massimo Bottura, lo chef numero uno in Italia (e forse al mondo), ammette: «Non ho ancora una data certa per l’Osteria Francescana perché voglio aprire in tutta sicurezza». Enrico Bartolini, riaprirà il locale del Mudec che ha riportato le tre stelle a Milano il 2 giugno e lo stesso farà con Casual a Bergamo (una stella). Heinz Beck riapre il tristellato La Pergola di Roma il 1 luglio, mentre prima aprirà gli altri locali a Pescara, Fighine e in Sardegna. I fratelli Cerea riaprono Da Vittorio a Brusaporto (Bergamo), tre stelle Michelin, il 21 maggio e da giugno gli affiancano il pop-up DAV Cantalupa, focalizzato su pizza e barbecue.

Hanno resistito a 1700 anni di storia, le 93 anfore ritrovate a pochi metri dalla costa di Palma di Maiorca. Un team di archeologi e subacquei ha recuperato il tesoro che viaggiava su una barca proveniente dal sud della penisola iberica e diretta verso Roma. Le anfore, quasi tutte intatte e sigillate, hanno conservato il loro contenuto: probabilmente olio, vino e una salsa tipica dell’antica roma a base di pesce. Il fatto che non ci siano stati gravi danni alle anfore porta a pensare che l’imbarcazione sia affondata lentamente, fanno sapere gli studiosi, probabilmente a causa di un danno allo scafo.

A cura di Roberta Lancellotti

REPTV

Massimo Bottura

 ELEONORA COZZELLA

PARIGI – Lilian, per tutti Lilì, ha lavorato per 35 anni nelle mense interne ai palazzi della municipalità di Parigi. Le piaceva: ama stare tra la gente ed è brava a servire in sala. Quando ha smesso di lavorare è caduta in una seria forma di depressione. Poi ha saputo che cercavano volontari per il ristorante sociale dell’associazione Foyer de la Madeleine, dove adesso ha aperto il Refettorio Paris ideato da Massimo Bottura, e da sette anni è la barista più felice del mondo. Certi progetti sociali non aiutano solo le persone a cui sono rivolti.

 La signora Lilian

Altro esempio al Refettorio Ambrosiano di Milano, il primo dei progetti dello chef modenese e della sua associazione Food For Soul, dove Alberto, un informatico in pensione che voleva solo occupare un po’ di tempo libero, ha trovato una vera vocazione è adesso è il panettiere ufficiale (e ha un suo spazio nel libro di Bottura “Il Pane è Oro“).

“Quando tra le persone si stabilisce un contatto non è detto che a trarne giovamento sia solo il soggetto più debole” dice lo chef che ha appena inaugurato il Refettorio Paris, il quarto dopo Milano, nato nei giorni di Expo, Rio de Janeiro e Londra (senza poi contare i progetti di social table a Modena, Bologna e prossimamente Napoli). (altro…)