I ristoranti della Fase 2: quattro metri quadrati per un cliente
La revisione degli spazi al chiuso è il punto più controverso, che ha suscitato la rivolta dei ristoratori e dei governatori. Le indicazione dei tecnici prevedono «una rimodulazione dei tavoli e dei posti a sedere, garantendo il distanziamento dei tavoli non inferiore a due metri». Lo spazio di sicurezza tra un cliente e l’altro non è stato fissato, ma si parla di «una distanza in grado di evitare la trasmissione di droplets».
Norme di igiene
Oltre all’igiene delle mani e degli ambienti si raccomanda «il ricambio di aria naturale e la ventilazione dei locali, anche in relazione ai servizi igienici». I dispenser con il gel disinfettante dovranno essere disponibili in più punti e i bagni saranno «igienizzati frequentemente». I cuochi e altro personale di cucina dovranno indossare la mascherina chirurgica e guanti in nitrile e così i camerieri, per tutto il turno di lavoro. Al termine di ogni servizio al tavolo, «andranno previste tutte le consuete misure di igienizzazione rispetto alle superfici evitando il più possibile utensili e contenitori riutilizzabili se non igienizzati». Vale a dire saliere, oliere, acetiere o brocche.
Le famiglie
Le sedie dovranno essere disposte «in maniera da garantire un distanziamento adeguato», anche perché non è possibile per i gestori controllare se i clienti siano parenti o conviventi. E qui l’ipotesi più concreta è l’autocertificazione con cui i gruppi familiari potranno dimostrare di essere parenti. Il modulo è pensato per sollevare i ristoratori da ogni responsabilità e far guadagnare qualche coperto, restringendo i tavoli. Il servizio a buffet non sarà possibile, i menu cartacei spariranno e i piatti del giorno saranno scritti su lavagne o su fogli monouso. Anche i clienti dovranno indossare le mascherine in fila, alla cassa o quando si muoveranno per andare al bagno. Al momento del conto sarà opportuno «privilegiare i pagamenti elettronici con contactless» e le casse, ove possibile, saranno protette da una barriera in plexiglass.
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